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取消苹果购买的项目订单，可以根据订单状态在苹果官网或相关应用中操作。以下是具体的步骤。
1、未完成支付或订单未确认的情况下：
进入苹果官网或相关应用。
点击“我的账户”，找到“订单”选项。
在订单列表中，找到想要取消的订单并点击。
选择取消订单的原因，并按照页面提示操作。
完成取消操作后，会收到一封取消订单的确认邮件。
2、已完成支付或订单已确认的情况下：
联系苹果客服，可以通过官网的在线客服或者拨打苹果客服电话进行咨询和申请退款，需要提供订单编号和取消订单的原因，客服会根据情况进行审核处理。
如果是在iTunes中购买的订单，可以前往账户设置中的购买记录，找到想要取消的订单并选择“取消订单”选项，输入Apple ID密码后，即可完成取消操作。
如果是在第三方平台购买的订单，需要联系相应平台的客服进行取消操作，不同平台的操作方式可能有所不同，需要根据具体情况进行。
需要注意的是，不同的订单状态和购买渠道可能会有不同的取消方式和退款规则，需要根据具体情况选择合适的取消方式，退款可能需要一定的时间进行处理，需要耐心等待。